Lästid: 1 minut

Innehållsförteckning

Läs mer om vad stärkelse är och varför denna kolhydrat är en viktig energikälla i vår kost. Här får du en tydlig förklaring av vad stärkelse innebär, när begreppet används och vad man bör tänka på kring dess roll i maten.

Vad är stärkelse?

Stärkelse är en komplex kolhydrat som består av långa kedjor av glukosmolekyler. Den fungerar som växternas lagringsform av energi och finns rikligt i livsmedel som potatis, ris, pasta, bröd, baljväxter och spannmål. När vi äter stärkelse bryts den ner till glukos i kroppen och används som bränsle för cellerna. Stärkelse är en av våra viktigaste energikällor, men kvaliteten på stärkelsehaltiga livsmedel kan variera beroende på om de är fullkornsbaserade eller raffinerade.

När används begreppet stärkelse?

  • Näringslära: Används för att beskriva en form av kolhydrater som bryts ner till energi i kroppen.
  • Kost och hälsa: Förekommer i diskussioner om energibehov, blodsockernivåer och skillnaden mellan snabba och långsamma kolhydrater.
  • Livsmedelsindustri: Används i produkter som förtjockningsmedel, bindemedel och för att ge struktur.
  • Forskning: Diskuteras i samband med resistent stärkelse och dess effekter på tarmhälsa och metabolism.

Exempel på hur begreppet stärkelse kan beskrivas:

  • ”Potatis och ris är rika på stärkelse.”
  • ”Stärkelse bryts ner till glukos som används som energi.”
  • ”Resistent stärkelse fungerar som en prebiotisk fiber.”

Att tänka på kring stärkelse

  • Stärkelse är en viktig energikälla men kvaliteten beror på källan.
  • Fullkornsprodukter med mycket fibrer ger långsammare blodsockerhöjning jämfört med raffinerade produkter.
  • Resistent stärkelse, som finns i kall potatis eller gröna bananer, har positiva effekter på tarmhälsa.
  • Ett högt intag av raffinerade stärkelserika livsmedel kan bidra till övervikt och blodsockerobalans.
  • Variation av stärkelserika livsmedel i kombination med protein, fett och grönsaker ger en balanserad kost.
Publicerad: 2025-10-02

Ola Lauritzson

Kostrådgivare

Ola Lauritzson är författare, entreprenör och en av Sveriges mest kända kostrådgivare. Han har hjälpt tusentals att förändra sin livsstil genom sina populära böcker om hälsa och viktkontroll.

Porträtt på en Ola Lauritzson.

FAQ

Vad är stärkelse?

Är stärkelse nyttigt?

Vad är skillnaden mellan stärkelse och resistent stärkelse?

Läs mer