Lästid: 1 minut

Innehållsförteckning

Läs mer om vad jäsning är och varför processen används inom matlagning, dryckestillverkning och hälsa. Här får du en tydlig förklaring av vad jäsning innebär, när begreppet används och vad man bör tänka på kring denna biologiska process.

Vad är jäsning?

Jäsning är en biologisk process där mikroorganismer som jäst eller bakterier bryter ner sockerarter och omvandlar dem till andra ämnen, oftast alkohol eller mjölksyra. Processen sker utan syre och används både i livsmedelsproduktion och i kroppen. Inom matlagning är jäsning grunden för brödbakning, där jästen frigör koldioxid som får degen att jäsa och bli luftig. Inom dryckestillverkning används jäsning för att producera öl, vin och andra fermenterade drycker. I kroppen kan mjölksyrajäsning uppstå i musklerna vid hård fysisk aktivitet.

När används begreppet jäsning?

  • Matlagning: För att beskriva processen när deg blir luftig eller när livsmedel som surkål och yoghurt framställs.
  • Dryckestillverkning: Begreppet används vid produktion av öl, vin, cider och andra alkoholhaltiga drycker.
  • Biologi: Inom vetenskapen används jäsning för att förklara mikroorganismers nedbrytning av socker.
  • Träning: Ordet används i samband med mjölksyrajäsning i musklerna vid hård ansträngning.

Exempel på hur begreppet jäsning kan beskrivas:

  • ”Jäsning gör att degen blir luftig när man bakar bröd.”
  • ”Vid jäsning av druvor bildas alkohol som blir till vin.”
  • ”Mjölksyrajäsning i musklerna sker vid intensiv träning.”

Att tänka på kring jäsning

  • Jäsning är en naturlig process som kan användas både i matlagning och dryckestillverkning.
  • Fermenterade livsmedel som yoghurt, surkål och kimchi är resultat av jäsning och kan gynna tarmhälsan.
  • Vid bakning påverkas jäsningen av faktorer som temperatur, tid och mängden jäst.
  • Alkoholhaltiga drycker får sin styrka och smak genom olika typer av jäsning.
  • Jäsning kan ske på olika sätt beroende på vilka mikroorganismer som används, till exempel jäst eller mjölksyrabakterier.
Publicerad: 2025-10-02

Ola Lauritzson

Kostrådgivare

Ola Lauritzson är författare, entreprenör och en av Sveriges mest kända kostrådgivare. Han har hjälpt tusentals att förändra sin livsstil genom sina populära böcker om hälsa och viktkontroll.

Porträtt på en Ola Lauritzson.

FAQ

Vad är jäsning?

Vilka livsmedel framställs genom jäsning?

Vad är mjölksyrajäsning?

Läs mer